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France (fr)
|
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Toulouse |
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Midi-Pyrenees |
| ISP: |
Overblog SAS |
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tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog du tableau au fourneau.over-blog.com après des années passées au tableau, me voici au fourneau... ici ni devoirs ni leçons, rien que la gourmandise à partager. accueil contact rendez-vous culinaires du boulingrin publié le 9 avril 2018 je vous parle aujourd'hui de ce rendez-vous particulier(trop particulier!) puisqu'il a lieu chaque début de mois ou presque au marché du boulingrin à reims. bien sûr les actifs n'y trouvent pas leur compte car à 9h30 le vendredi....pas facile . dommage car les fois où je m'y rends, j'y vois le travail d'un professionnel, souvent passionné, qui oeuvre pour une poignée de curieux gourmets, ou de gourmets curieux....bref si votre chemin passe par là un jour de rtt, n'hésitez pas à y faire une pause. c'est france bleu champagne qui retransmet ces moments dans son émission "on passe à table" entre 10h et 11h et qui me les a faits connaître. ce 6 avril, c'est le second de cuisine de la brasserie l'excelsior à reims qui était aux fourneaux pour une recette péruvienne: un ceviche de bar avec crème aux fruits de la passion et chips de vitelotte. de quoi composer une belle verrine riche en saveurs et très fraîche pour vos apéritifs dînatoires ou une entrée non conformiste. le chef sébastien boulonnois a partagé cette recette avec beaucoup de générosité. le poisson est "cuit" par le jus de citron et les parfums sont révélés par cette marinade à tenir au frais au moins 6h ( recette parfaite pour moi, vous le savez: j'adore ces préparations anticipées qui permettent de profiter des convives). ingrédients pour 10/12 verrines : 320g de filet de bar 2 carottes orange et 2 autres jaunes 2 courgettes vertes 2 oignons rouges 8 gousses d'ail 1 bouquet de coriandre fraîche 10 citrons verts 4 fruits de la passion 60cl de crème fraîche liquide à 35% de mat grasse 1 ou 2 pommes de terre vitelotte huile d'olive préparations: 1-ceviche: tailler le bar en tout petits cubes, puis éplucher, laver et tailler les légumes en brunoise. 2-préparer la marinade: râper les zestes de citrons verts, presser les fruits et ajouter au jus de citron la coriandre émincée finement, l'ail haché, 18 cl d'huile d'olive le sel et le poivre. dans deux plats séparés, faire mariner; les mini cubes de bar d'une part et les légumes en brunoise d'autre part pendant 6 h au frais. 3-crème passion:dans une casserole, verser la crème fraîche et ajouter la chair des fruits de la passion (pas trop mûrs) récupérée à la cuillère. saler, poivrer et porter à ébullition. laisser refroidir complètement avant de passer le mélange au chinois. verser dans un siphon ou dans un saladier pour la monter en chantilly aux fouets juste avant le service et mettre au frais. 4- chips de vitelotte: eplucher et couper en rondelles très fines les pommes de terre. faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive puis laisser reposer sur une feuille de papier absorbant. on peut aussi faire sécher la peau du filet de bar en la posant sur une feuille de papier cuisson pour 10 minutes dans le four. on obtiendra un décor croquant de plus pour la présentation. montage : sortir le bar et les légumes de leur marinade, les égoutter et les mélanger. ajuster l'assaisonnement. déposer le mélange dans les verrines. mettre le gaz dans le siphon pour la chantilly (ou battre la crème parfumée bien froide aux batteurs). déposer une rosace de crème passion sur chaque verrine et piquer chips et triangles de peau de bar croquante avant de servir très frais... une recette très colorée et très agréable à déguster, la crème passion venant adoucir la crudité du mélange bar/légumes. voir les commentaires [haut] rédigé par annie publié dans #poisson repost 0 cheesecake au coulis de fruits rouges publié le 18 février 2018 une recette que je propose dès que la table s'allonge, car je la réalise dans une plaque du four et je peux ensuite le découper au nombre de convives...il plait beaucoup aussi lors des événements culturels du centre de créations pour l'enfance de tinqueux et les poètes du marché de la poésie jeunesse en sont les témoins actifs... d'autant plus pratique qu'il se prépare la veille...je vous donne les ingrédients correspondant au format xxl, à vous de les corriger à la baisse si besoin. je l'ai découvert il y a longtemps déjà sur le blog "till the cat" où je vous conseille d'aller passer un bon moment, riche en humour culinaire (et pas que...) pour une plaque de 35x35 cm, soit environ 25 petites parts il vous faudra: 250g de biscuits spéculoos + 250g de biscuits sablés 250g de beurre 400g de fromage frais nature (philadelphia ou autre) 400g de fromage blanc 200g de sucre 4 càs de fécule de maïs 6 oeufs le zeste et le jus d'un citron bio pour le coulis : 250g de fruits rouges mixés avec 75g de sucre glace puis tamisés 1- mettre les biscuits dans le bol du robot ou dans un mortier pour les réduire en poudre grossière. préchauffer le four à 160°c. faire fondre le beurre pour l'incorporer à la poudre de biscuits.chemiser votre plaque de papier sulfurisé. (il existe des moules à cheesecakes) et y déposer le mélange spécu-sablés-beurre. bien tasser à l'aide d'un verre et laisser en attente au frais. 2-séparer les jaunes des blancs. dans un bol, mêler la fécule de maïs au sucre avant de l'ajouter aux jaunes d'oeufs en mélangeant bien. incorporer le fromage frais, le fromage blanc, le zeste et le jus de citron. 3-battre les blancs en neige ferme pour les inclure délicatement à la préparation. verser sur le fond en biscuits et répartir uniformément à l'aide d'une spatule. baisser le four à 140°c et enfourner pendant 1 heure. a la sortie du four, laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pendant 12h minimum, 24h c'est encore mieux. 4-détailler en petits morceaux, ou à l'aide de cercles en allant bien jusqu'à la découpe du biscuit. servir à l'assiette, accompagné d'un coulis de fruits rouges. voir les commentaires [haut] rédigé par annie repost 0 beignets au fromage blanc publié le 13 février 2018 mardi-gras est déjà là et ce serait dommage de se priver de quelques douceurs de saison...juste prévoir de mettre le fromage blanc à égoutter 2 h à l'avance, et de laisser reposer la pâte. ingrédients: -250g de fromage blanc en faisselle -1 oeuf entier + 1 jaune -2 sachets de sucre vanillé -70g de farine tamisée -1 pincée de sel -du sucre glace -laisser égoutter la faisselle au moins deux heures. -verser le fromage blanc dans un saladier. le mélanger à l'oeuf entier et au jaune, au sucre vanillé et à la farine.bien travailler la pâte pour obtenir un mélange lisse et homogène. laisser reposer au frais pendant une heure si vous le pouvez. -faire chauffer l'huile dans une poêle ou dans une friteuse. prélever des boules de pâte avec deux cuillères à café, les faire frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés de toutes parts. -rouler les beignets dans le sucre glace, et déguster... on peut les servir avec une boule de glace vanille. voir les commentaires [haut] rédigé par annie repost 0 galette au sucre et crème pâtissière publié le 11 janvier 2018 une galette pour ne pas déroger à la coutume...celle-ci est légère, peu coûteuse et régale grands et petits sans excès de matière grasse ni de sucre. j'ai repris ma recette classique de galette au sucre et j'ai ajouté un peu de crème pâtissière qui rend l'ensemble plus frais. a tester vraiment: les enfants du groupe d'aide scolaire du mercredi n'en ont pas laissé une miette... ingrédients pour la crème pâtissière : 1/4 de litre de lait bio 2 oeufs bio 50g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 15g de farine et une pincée de sel préparation de la crème : 1. faire bouillir le lait salé dans une casserole. 2.dans un saladier, travailler les sucres et les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 3.incorporer ensuite la farine et enfin le lait chaud en mélangeant vivement. 4. reverser dans la casserole et laisser cuire à petit feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème ép
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Domain Name: OVER-BLOG.COM
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Updated Date: 2019-01-25T18:11:54Z
Creation Date: 2004-02-25T19:51:07Z
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Registrar: Gandi SAS
Registrar IANA ID: 81
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Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
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DNSSEC: unsigned
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